Verhit in een grote pan de boter en laat hierin de uienringen voor ongeveer 25 minuten fruiten. De uien moeten regelmatig omgekeerd worden zodat ze mooi egaal fruiten. Je kan dit zien doordat ze dan een egaal glazige kleur krijgen.

Zodra de uien goed gefruit zijn kan de wijn worden toegevoegd en moet het geheel goed doorgeroerd worden. Je kan een rode of een witte wijn toevoegen naar je eigen smaak.

Laat de wijn op een middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten goed koken. De wijn moet dan voor ongeveer een derde ingekookt zijn. Meer niet anders komt er teveel alcohol vrij en krijgt de soep een overheersende alcohol smaak.

Voeg daarna de runderbouillon erbij en roer alles goed door elkaar.

Voeg de laurier en tijm toe en laat de uiensoep voor ongeveer 30 tot 40 minuten op een laag vuur pruttelen.

Verwarm de oven voor tot 225 graden.

Leg in de kom een stukje geroosterd wit stokbrood en bestrooi dit met wat geraspte kaas.

Na een half uur tot 40 minuten wordt de soep over het brood en de kaas gegoten.

Voeg daarna nog wat grote croutons toe en bestrooi deze ook met wat kaas.

De soep kan daarna voor een paar minuten in de oven. Zodra de kaas goed gesmolten is kan de soep uit de oven.

Serveer de soep met wat extra stokbrood en een heerlijk glas wijn.